La pericana es un producto autóctono de nuestra comarca.
No sabemos con exactitud de cuándo proviene este manjar y si las personas que iniciaron esta mezcla de ingredientes sabían la calidad de la comida que se puede conseguir haciéndola con mucho mimo.
Lo que sí sabemos es que es una comida típica de trabajadores del campo tradicionalmente elaborada cuando iban a hacer la siega o hacer la trilla, que son como todos sabemos trabajos muy agotadores.
Todos los productos de La Pericana de Muro están basados en nuestras tradiciones y nuestra forma de ser, y esta comida no podía ser menos.
Siguiendo la receta tradicional, para denominar pericana al producto, tiene que llevar los siguientes ingredientes: «la callosina» (un tipo de pimiento conocido como “bajoca o bajoca d’enrastrar seca”), bacalao de 1ª calidad, ajos y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
La forma de utilizar estos ingredientes es muy diversa, pero esta magnífica empresa está muy orgullosa de haber conseguido envasar una exquisitez al alcance de todo el mundo.
